ホットクックで発酵バターの作り方

こんにちは、kindle本「理系出身じいじのホットクックでらくらく離乳食・幼児食」の著者、生涯挑戦！をモットーにシニア世代と子育て世代を応援する、こうちゃんです。

ホットクックの低温発酵調理機能を使って、発酵バターを作ったので作り方を紹介します。

■発酵バターとその効用とは

発酵バターとは、ヨーロッパに古くから伝わる製法で作られたバターで、クリームを乳酸菌で発酵させてかくはんする工程を経てつくられたバターです。

普通のバターとの違いは、文字通り発酵しているかしないかです。

発酵バターの効用はプロバイオティクスという点で、腸内をはじめ体内環境がよくなって、免疫システムを高める効果があるようです。

プロバイオティクスとは、ウィキペディアで調べた内容を引用します：

プロバイオティクスはヨーグルト、紅茶キノコ、キムチ、ケフィア、テンペ、ピクルス、味噌、低温殺菌されていないザワークラウト、酢の代わりに塩漬けの漬物、加熱されていないチーズなどの発酵食品に含まれる。一部の発酵食品は、ビールやワインのようにプロバイオティクスを除去したり、ベーキングや缶詰のように不活性にする手順を実行する。ただし、ほとんどの発酵食品はプロバイオティクス食品でもある。

ウィキペディア

以上から、発酵食品であることから、腸内環境にもよく、免疫効果を高める効用がありそうです。

では、作り方を説明します。

■発酵バターの材料と作り方

１）材料

材料の写真です。

2）作り方

ホットクックで低温調理したところです。

ブレンダーで処理するとバターと液体（バターミルク）に分離します。

バターを取り出して、キッチンペーパーでこして水分を分離して、冷蔵庫で一晩寝かせてさらに分離した後、ヘラで延ばし、ラップで手揉みして水分をさらに取り除いて出来上がりです。

分離した水分の方、バターミルクはスープなどに使えるので、別に分けて冷蔵庫で保存しておきます。

■発酵バターの出来上がりと味

こちらが出来上がりを容器に入れたところです。

パンにつけて食べてみると、ほんのりサワークリームのような味も加わり、風味豊かで美味しいバターになりました。

パイ生地を作る材料としても使えます。

■まとめ

ホットクックの低温調理・発酵メニューを活用した、発酵バターの作り方を紹介しました。
手間としては、ブレンダ―をかけるところとヘラで伸ばすところぐらいで、あとは放置する時間はかかりますが、意外と簡単にできます。

使ったハンドブレンダーはこちらです。

ハンドブレンダーの使い方を１台5役のタイガーSKQ-G200で検証ハンドブレンダーの使い方やその効果の程を知りたいという方のために、１台5役のタイガーSKQ-G200を実際使ってみて検証しました。時短料理には必須アイテムです。 ...