今日のランチは、今年の夏イタリアに旅行したときに買ってあった乾燥ポルチーニ茸を使って
パスタを作りました。
ポルチーニ茸独特の香りが部屋いっぱいに広がって、味もとても美味しくできました。
乾燥のポルチーニ茸さえあれば、どなたにでもレストランの味のパスタが作れます。
■材料と作り方
材料（２人分）：
・乾燥ポルチーニ茸 15g
ローマのスーパーで、50g で8ユーロ程度でした。
アマゾンでも売っているようですが、少し高めです。
・ベーコン. 50g
・生クリーム 100g
・牛乳 50cc
・ニンニク大きめのひとかけをみじん切り
・白ワイン 50ccほど
・バターまたはギー 大さじ１程度
・パルメザンチーズ 大さじ2程度
・コショウ適量
・塩は、全体の重量の0.6%の重量（チーズの塩分を考慮して少なめにしました）
作り方
クックパッドの例を参考にしましたが、味の決め手に重要な塩分量はきちんと計測しました。
・乾燥ポルチーニ茸を40℃程度の水に30分ほど浸してもどす
・フライパンにオリーブオイルとギー（またはバター）を入れてニンニクみじん切りをさっと
いため、ベーコンも入れて数分軽くいためます。
・ポルチーニ茸戻し汁50cc、生クリームと牛乳、白ワイン、パルメザンチーズを加えて
沸騰しないように弱火で温める。
・茹でたパスタ、塩を加えてからませます。
・皿にもりつけ、乾燥パセリ、黒胡椒を適量ふりかけて完成です。
■出来上がり
ポルチーニ茸を使ったのは、初めてですが、松茸とはまたちがった
独特のよい香りがして、きのこ自体の味もしっかりしています。
クリームのソースと、戻し汁との相性がとても良く、塩味加減もちょうど良く仕上がりました。
一押しのパスタです。
