乾燥ポルチーニ茸を使ったのパスタの第２弾は、トマトクリームパスタに挑戦しました。
こちらも、さすがに西洋マツタケといわれるだけあって、香り豊かなポルチーニ茸を味わいました。
今回は、ベーコンは使わずポルチーニ茸のみ使いましたが、
前回のクリームパスタと同様、とても美味しくできました。
■材料(2人分)
・乾燥ポルチーニ茸：15g
・ホールトマト缶：１缶、400g
・生クリーム：100g
・ニンニク大きめヒトカケをみじん切り
・白ワイン：50 CC
・バターまたはギー ：大さじ1
・パルメザンチーズ：10g (塩分 0.5g相当）
・こしょう：適量
・塩は、全体の重量の0.7%の重量 から 0.5gを引いた分量
■作り方
クックパッドの例を参考にしましたが、味の決め手に重要な塩分量はきちんと計測しました。
・乾燥ポルチーニ茸を40℃程度の温水に30分ほど浸して戻す
・フライパンにオリーブオイルとバター(またはギー)を入れてニンニクみじん切りとさっと炒めます。
・ワイン、戻し汁、ホールトマトを加えて弱火で５分ぐらいヘラでゆっくりかき混ぜながら温める。
・パルメザンチーズ、戻したポルチーニ茸を加えて沸騰しないように弱火で温めます。
・生クリームを最後に加えて、１分ぐらい弱火で混ぜます。
・茹でたパスタとし塩を加えて絡ませます。
・皿に盛り付け乾燥パセリ、黒胡椒適を量振りかけて完成です。
■出来上がり
トマトクリーム味のポルチーニ茸のパスタも、ポルティーニの味と香りが楽しめて
とても美味しくできます。
トマト味があるなしに関わらず、クリームが入るとポルティーニ茸の素材の味が引き立つ感じです。
ポルチーニ茸の戻し汁の余りは、玉ねぎとコンソメを加えてスープにして添えました。
ベーコンが無くても、きのこだけでも味がしっかりしているので大丈夫です。
ポルチーニ茸が手に入った時には、オススメです。
次はリゾットにもトライしたいです。
