ホームベーカリーの手動ねりで作る自家製クロワッサンの作り方その3

こんにちは、kindle本「理系出身じいじのホットクックでらくらく離乳食」の著者、生涯挑戦!をモットーにシニア世代と子育て世代を応援する、こうちゃんです。

前回こちらの記事で二度目の挑戦をしたのですが、味は良かったものの今一つサクサク感が出ませんでした。
今回3回目の挑戦で上手くいきました。前回と同様にパナソニックのホームベーカリーSD -MDX100のねり機を活用して、生地を作り、一次発酵、二次発酵のあとオーブンで焼いて作りました。

前回と変えたところは以下です：

結果は表面はサクサク中はしっとり、表面の焦げ目もちょうど良い具合で、断面も綺麗にできました。
満足のいく仕上がりです。

少し手間はかかりますが、家でもクロワッサンが作れるのは嬉しいですね。
材料費はざっくり１個60円程度で市販の半分以下です。

詳しく解説します。

■ホームベーカリーの手動ねりで作る自家製クロワッサンの材料

続いて作り方です。

■ホームベーカリーの手動ねりで作る自家製クロワッサンの作り方

前回同様にこちらの記事を参考にしました。今回は焼き過ぎに注意して、ドリュールの材料を黄身だけでなくて白身も加えて、刷毛で丁寧に塗りました。

こちらが、ホームベーカリーの手動ねりで生地を作って、室温で発酵させたあと、冷蔵庫で一晩発酵させた直後です。結構膨れています。

折り込み用のバターを伸ばして、生地に対角線にのせて、折り畳んだところです。

前回紙製のクッキングシートの上で伸ばす作業をしましたが、シートと生地にもしわができてしまう問題がありました。

今回はシリコーン樹脂製のパンシートを使いました。これがとても作業しやすく、生地も綺麗に成形できます。

折りたたんで、90度方向を変えてまた延ばして折りたたんでを3度ほど繰り返し、その都度冷蔵庫で30分ほど寝かせました。その後生地を取り出して、20cmx45cmぐらいに延ばします。

2等辺三角形になるように、カットしたところです。底辺からくるくる丸めて、室温で１時間ほど発酵。温度は20度ほどでした。

あとは溶き卵（ドリュール）を塗ってオーブンで焼くだけですが、今回は卵黄のみではなくて、卵１個を使用して、茶こしで越して牛乳を10ccほど加えました。

前回は指にドリュールを浸して塗っていましたが、ムラができやすかったので、今回から食品専用の刷毛を使いました。塗りやすくて、ムラもできにくいです。

温度は250度予熱と7分焼き、230度に下げて10分焼きにしています。
前回の卵黄だけだと、焦げ目がつきやすかったのですが、今回は卵白と牛乳も使ったこと、それから刷毛を使ったこととの効果で、250度5分でも焦げすぎず、2分延長してから、
230度で10分でいい感じに焼き上がりました。

■ホームベーカリーの手動ねりで作る自家製クロワッサンの出来上がりと味

こちらが出来上がりのパンを皿にのせたところです。表面はサクサク感があり中はしっとりで、美味しいクロワッサンに仕上がりました。

前回に比べて、中身も空洞が少なくちょうどよい感じです。
230度での焼き時間をもうすこし増やすことで、サクサク感がより出たかもしれません。

■自家製クロワッサン3回目の挑戦で気づいたことと改善ポイント

以下気づきと改善ポイントです：

■まとめ

ホームベーカリーで生地から作る、自家製クロワッサンの作り方を紹介しました。
３度目の正直で、ほぼ満足のいく出来具合になりました。味と食感も良い仕上がりです。

少し生地を成形する手間はかかりますが、上手く焼きあがったときは、それを感じさせない嬉しさがあります。家族に喜んでもらえるとさらに満足感が高まりますね。

ぜひ休日などにお試しください。

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