ホームベーカリーの練り機能をニーダー代わりにしてカンパーニュを作る方法2

こんにちは。kindle本「理系出身じいじのホットクックでらくらく離乳食/幼児食」「理系出身じいじのホームベーカリーらくらく使いこなし術」の著者、生涯挑戦!をモットーにシニア世代と子育て世代を応援する、こうちゃんです。

ホームベーカリーのリッチ生地メニューを使わずに、練り機能をニーダー代わりに使った自家製カンパーニュの作り方をこちらの記事で紹介しました。ニーダーとはパンの生地を練るための器具です。

ホームベーカリーの練り機能をニーダー代わりにしてカンパーニュを作る方法手動練り機能を使用してホームベーカリーでパン作りをする実験を行いました。手練りを2回に分けることでニーダー不要とするためです。その結果、ふっくらとした食感や豊かな味わいを持つパンを作ることができました。この記事では、具体的な手順や実験結果について詳しく紹介します。...

前回味は良かったのですが、生地がゆるめで、成形しにくく、クープもうまくつかず、焼き上がりが少し焦げ目がついてしまいました。そこで、今回改善すべく再チャレンジしてうまくいったので、どこを変えたのかを紹介します。

■ホームベーカリーでニーダー不要で生地から作る自家製カンパーニュの材料

材料は前回と同じですが、唯一の違いは、前回生地がゆるめだったので、水の量を200ccから190ccに少し減らしたところです。１回目の練りと２回目の練りに分けています。

続いて作り方です。

■ホームベーカリーでニーダー不要で生地から作る自家製カンパーニュの作り方

前回と変えたところをまとめると以下です。

練りのレベルとは、パナソニックのホームベーカリーの場合ですが以下の写真のように今回はレベル４にしました。

こちらが、一次発酵が終わってニーディング、取り出してベンチタイムをしているところです。

2次発酵の前後です。結構膨れています。

クープを入れて焼き上げたところです。今回は綺麗にクープができました。焼き色も綺麗です。

■ホームベーカリーでニーダー不要で生地から作る自家製カンパーニュの出来上がりと味

こちらが出来上がりをカットしたところです。

生地も前回に比べて成形しやすく、クープもしっかり入って、焼き色もちょうどよくできました。外側がパリッとして、中身がふわっと感が前回よりもいい感じに仕上がり、味自体も本格的なパン屋さんの味です。

■まとめ

手動練り機能を２回に分けて、ニーダーというパンの練り器具を購入することなく、ホームベーカリーを活用する実験２回目、リッチ生地メニューを１回使うよりもより美味しくふっくらと仕上がる条件が見つかりました。

主なポイントは、ホームベーカリーの練りの強さをレベル４のmaxにすること、水の量を適正化することのようです。参考になれば嬉しいです。

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