ホームベーカリーの練り機能も活用！自家製天然酵母サワードウを使ったドライいちじく入りカンパーニュ

こうちゃん

1年前

こんにちは。kindle本「理系出身じいじのホットクックでらくらく離乳食/幼児食」「理系出身じいじのホームベーカリーらくらく使いこなし術」の著者、生涯挑戦!をモットーにシニア世代と子育て世代を応援する、こうちゃんです。

自家製サワードウを使ったパン作り、5回目はドライいちじく入りカンパーニュです。ホームベーカリーの練る機能を使って、焼くのはヘルシオオーブンを使いました。

ドライいちじくの甘さと香ばしいカンパーニュが調和してとても美味しいです。

■サワードウを使ったドライいちじく入りカンパーニュの材料

【材料　１個分】
手動練り①
・強力粉　　　　：110 g
・サワードウ元だね：25 g
・三温糖　　　　：9 g
・水 (冷凍庫で冷やしたもの180cc）：180g

手動練り②
・強力粉　　　　：90 g
・全粒粉　　　　：75 g
・ライ麦粉　　　：15 g
・乾燥いちじく　：50g
・塩　　　　　　：5 g

ドライイーストを使うやり方より、気持ち水の量を少なくしました。サワードウに水分が含まれるからです。

サワードウのスターターの作り方の詳細はこちらの記事を参考にして下さい。

パン作りが楽しくなる！自家製天然酵母サワードウのスターターの作り方この記事では小麦粉と水だけでできる、自家製天然酵母のサワードウの作り方を詳しく紹介しました。猛暑の中での室温放置で失敗もありましたが、冷蔵庫に保管して継続することで、サワードウのスターターを無事に作ることができました。ステップバイステップで解説しています。材料の選び方からメンテナンス、トラブルシューティングまで網羅。自分だけのサワードウスターターで、美味しいパン作りを始めましょう。...

ここでは、今回のサワードウのスターターから元だねの作り方のみ紹介しておきます。

【サワードウの元だねの作り方】
・冷蔵庫に入れておいたサワードウのスターターから25gを容器に取り出す。
・強力粉15g、水15ｇを加えて良く混ぜる。
　（水は天然水をそのまま使いました）
・そのまま蓋をして、４時間程室温で放置する。
　室温は29℃ほどでした。
・泡が出て、容積が２倍ぐらいになっていたら、そのうち25ｇを元だねとして使って、残りはもとの容器に戻して、冷蔵庫でまた保管する。

こうすることで、サワードウから取り出した25ｇはまた補給されるので、減ることなく次のパン作りに使えます。

こちらが、スターターとしてのサワードウに強力粉と水を混ぜて室温放置前後の様子です、容積がゴムの印のところから倍以上になって、泡も出ています。

■サワードウを使ったドライいちじく入りカンパーニュの作り方

【ドライいちじく入りカンパーニュの作り方】
・手動練り①の材料すべてをポットに入れ、工程で「練り」、レベルは２を選び、5分間ニーディングする。
ホームベーカリーに入れたままフタをして10分間熟成させる。
・手動練り②の材料すべてを入れて、工程で「練り」、レベルは2を選び、5分間ニーディングする。
・ホームベーカリーの発酵メニューでレベル２にして30分間発酵させる。
・生地を取り出し、ガラスボウルに入れて表面を張らせるように丸める。
・プル＆フォールド（引っ張ってたたむ）を５、６回ほどこして、そのまま８時間ほど室温放置
・発酵カゴに移して１、２時間室温で放置。
　丁寧にひっくり返し、十字にクープを入れる。
・オーブンに230℃で予熱を入れ、200℃・40分焼成する。