自家製ローズマリー天然酵母を使ったフォカッチャのリベンジ

こんにちは。生涯挑戦！をモットーにシニア世代を応援する、こうちゃんです。

自家製ローズマリーを使った美味しいパン作りに挑戦しています。

前回自家製のローズマリー天然酵母でホームベーカリーを使ってフォカッチャに挑戦したのですが、結果は膨らまず失敗でした。

この記事では、ローズマリーの自家製天然酵母を再度作り直したもので、フォカッチャに再挑戦してリベンジをした結果を紹介します。

食感はちもち感もふわふわ感もあって、市販の天然酵母やドライイーストを使った方法と同じものが再現できました。

ローズマリーの原液のままではなくて、中種（元種）にしてから使ったのが成功の要因のようです。

■自家製ローズマリー天然酵母を使ったフォカッチャのリベンジ！材料とレシピ

材料とレシピです。

材料として、前回、ローズマリーの天然酵母原液を25g使いましたが、今回は中種（元種）を事前に作ってそれを使いました。

作り方は、原液と強力粉1:1で13時間ほど発酵させたものです。
詳しくはこちらの記事を参照ください。

ローズマリーを使った自家製天然酵母作りに再挑戦！成功の秘訣とは？ローズマリーの自家製天然酵母に再チャレンジして、中種をつくって確認したところ、リベンジできました。天然水を沸騰して冷やした水を使うと良いようです。...

あとで気づいたのですが、パンの生地がけっこうゆるゆるになっていました。水の量はローズマリーの原液に水分がたっぷり含まれているので、水は160ccではなくて110から120ccぐらいで良さそうです。

続いてレシピです。

こちらが生地と1次発酵、ベンチタイム、２次発酵が終わったところ：

オーブンで焼いたところです。

■自家製ローズマリー天然酵母を使ったフォカッチャのリベンジ！出来上がりと味

今回は市販の天然酵母やドライイーストを使った時と同様のふわふわ感が再現できました。

前回のフォカッチャとの断面の比較です。

ふわふわ感が全然違いました。中種（元種）にしてから使うと膨らむようです。同じローズマリーの原液でピザ生地を作った時はやや膨らみが足りなかったのでそれは間違いなさそうです。

味はそのまま食べてもローズマリー風味がフォカッチャ良く調和して味わいがあるパンになりました。

バジルソースを付けた鶏ハムとレタス、トマトのサンドイッチにして食べたところ、最高に美味しかったです。

パンも鶏ハムも天然酵母もバジルも自家製という、こだわりのヘルシーサンドイッチの味は格別です。

■まとめ

ローズマリー天然酵母でのフォカッチャ２度目の挑戦で、もちもちふわふわ食感のとても美味しいパンが作れました。ポイントは中種（元種）として使うことです。

参考になれば嬉しいです。

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