ホームベーカリーの手動ねりで作る自家製クロワッサンの作り方その2

こんにちは、kindle本「理系出身じいじのホットクックでらくらく離乳食」の著者、生涯挑戦!をモットーにシニア世代と子育て世代を応援する、こうちゃんです。

前回こちらの記事で初挑戦したのですが、味は良かったものの今一つサクサク感が出ませんでした。
今回２回目の挑戦です。前回と同様にパナソニックのホームベーカリーSD -MDX100のねり機を活用して、生地を作り、一次発酵、二次発酵のあとオーブンで焼いて作りました。

前回と変えたところは以下です：

結果はサクサク感は前回より出ましたが、表面の焦げ目が濃くなってしまい、断面も空気が多すぎる感じに。
味はとても良かったのですが、まだまだ改善が必要です。

クロワッサン作り、お店のように作るのは意外と一筋縄ではいかないです。挑戦の記録として記事に残しておきます。

■ホームベーカリーの手動ねりで作る自家製クロワッサンの材料

材料は前回と同様です。

続いて作り方です。

■ホームベーカリーの手動ねりで作る自家製クロワッサンの作り方

今回はこちらの記事を参考にしました。上手く作ればサクサク感を出せそうです。

こちらが、ホームベーカリーの手動ねりで生地を作って、室温で発酵させたあと、冷蔵庫で一晩発酵させた直後です。結構膨れています。

折り込み用のバターを伸ばして、生地に対角線にのせて、折り畳んだところです。

折りたたんで、90度方向を変えてまた延ばして折りたたんでを3度ほど繰り返し、
今回はその都度冷蔵庫で30分ほど寝かせました。その後生地を取り出して、20cmx50cmぐらいに延ばします。

2等辺三角形になるように、カットしてたところです。

底辺からくるくる丸めて、室温で１時間ほど発酵。温度は20度ほどでした。

あとは溶き卵を塗ってオーブンで焼くだけですが、今回は卵黄のみ使用、温度も前回の190度より高めの250度予熱と5分焼き、230度に下げて７分焼きにしています。

■ホームベーカリーの手動ねりで作る自家製クロワッサンの出来上がりと味

こちらが出来上がりのパンを皿にのせたところです。味は前回よりサクサク感があり中はしっとりで、クロワッサンに近づいた感じで美味しくできました。

とはいえ、色的にムラもあって焦げ気味のところがあったので、改善が必要です。

■自家製クロワッサン2回目の挑戦で気づいたことと改善ポイント

以下気づきと改善ポイントです：

ミルフィーユのような、何層にも重なったような断面を理想としましたが、どちらかというと気泡が多めで改善の余地がまだまだあります。

それと、生地をこねたり、成形したりするときに、クッキングシートを敷いて行ったのですが、50cmぐらいに伸ばそうとするとクッキングシートにしわが寄って、パン生地にもそれがついてしまうという問題がありました。
やはり専用のパンマットが必要みたいです。

■まとめ

ホームベーカリーで生地から作る、自家製クロワッサンの作り方を紹介しました。
前回よりもサクサク感がでてきて味の方は美味しくできましたが、焼き具合や中身に空洞が多めなど課題は残ります。

まだまだ改善の余地は沢山あるので、試行錯誤を継続していきます。