こんにちは。kindle本「理系出身じいじのホットクックでらくらく離乳食/幼児食」「理系出身じいじのホームベーカリーらくらく使いこなし術」の著者、生涯挑戦!をモットーにシニア世代と子育て世代を応援する、こうちゃんです。
ホームベーカリーのリッチ生地メニューを使わずに、練り機能をニーダー代わりに使った自家製バターロールを作ってみました。
こちらの記事ではリッチ生地メニューで作ったバターロールを紹介しました。
今回は、リッチ生地ではなく、練り機能を２回使ってホームベーカリでニーダーの代用をした作り方です。ニーダーとはパンの生地を練るための器具です。
こちらの記事を参考にさせていただきました。
■ホームベーカリーでニーダー不要で生地から作る自家製バターロールの材料
手動練り①
・強力粉 ：120 g
・ドライイースト：5 g
・三温糖 ：24 g
・全卵 ：45 g
・水 (冷凍庫で冷やしたもの）：150g
手動練り②
・強力粉 ：180 g
・塩 ：5 g
・スキムミルク(牛乳で代用）：6 g
・無塩バター ：40 g
続いて作り方です。
■ホームベーカリーでニーダー不要で生地から作る自家製バターロールの作り方
【作り方】
・手動練り①の材料すべてをポットに入れ、5分間練る。
・ホームベーカリのフタをして10分間熟成させる。
・手動練り②の材料を入れて20分間練る。
・5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
・35℃で30分～40分間発酵させる。 （ヘルシオオーブンの発酵機能を利用して、容器ごと入れて発酵。）
・ガス抜きのため20秒間練る。
・生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、10〜12分割)
・表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。（ベンチタイム15分）
・生地を麺棒で伸ばし、手前から巻いてとじ目を閉じる。
・手で転がしながら片方を細くし、しずく形にする。
・5分ほど休ませてから麺棒で23cmくらいに伸ばし、広いほうから細いほうへ軽く巻いていく。
巻き終わりを閉じる。
・生地が1.5～2倍になるまで発酵させる。（35℃で30～40分）
・溶き卵を刷毛で薄く塗り、190に予熱したオーブンに入れ、190℃・13～15分焼成する。
練りのレベルとは、パナソニックのホームベーカリーの場合ですが以下の写真のようにレベル４にしています。
カンパーニュを作った時に気づきました。
こちらが、1回目と２回目のニーディングの後と、35度で１次発酵させたところまで。
こちらが、丸めてベンチタイムの後、伸ばしてバターロールの形にして２次発酵に入れたところ。
こちらが、２次発酵完了し、取り出してから卵を塗って焼き上げたところです。
全部で１２個になったので、２回に分けて２次発酵と焼き上げを行いました。
■ホームベーカリーでニーダー不要で生地から作る自家製バターロールの出来上がりと味
こちらが出来上がりです。
ふわっとした仕上がりながら、きめも細かく、味もバターの風味も豊かでとても美味しくできました。
■まとめ
ホームベーカリーの手動練り機能を２回に分けて、ニーダーというパンの練り器具を購入することなく、ホームベーカリーを活用する方法でバターロールを作りました。
リッチ生地メニューを１回使うよりもより美味しくふっくらと仕上がました。ぜひお試しください。
