ホットクックで作る！牛肉とごぼうと舞茸のしぐれ煮

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こんにちは。kindle本「理系出身じいじのホットクックでらくらく離乳食/幼児食/絶品パスタ/目の健康に良いレシピ」「理系出身じいじのホームベーカリーらくらく使いこなし術」の著者、生涯挑戦!をモットーにシニア世代と子育て世代を応援する、こうちゃんです。

秋になると、ごぼうや舞茸がおいしくなりますね。

今回は、ホットクックで作る「牛肉と舞茸とごぼうのしぐれ煮」をご紹介します。

最初は5分ほどの短い煮込みで作ってみたのですが、牛肉が少し硬めの仕上がりに。そこで、ホットクックの裏技メニューを使って長時間煮込み直したところ、驚くほど柔らかくなりました。今回は、その2段階の作り方をまとめてお伝えします。

◾️牛肉と舞茸とごぼうのしぐれ煮の材料

【材料（3人分）】
・牛肉　　　　　　　　　：290g
・ごぼう　　　　　　　　：120g
・舞茸　　　　　　　　　：110g
・みりん　小さじ2　　　：12g
・醤油　全体重量の3.75%：今回は532×0.0375＝約20g（19.95g）

こちらが材料の写真です。

味付けは、醤油を全体重量の3.75%にしています。醤油に含まれる塩分はおよそ16%なので、これで塩分が全体の約0.6%になる計算です。いつもの「塩分0.6%」の目安を、醤油に置きかえた形ですね。

続いてレシピです。

【レシピ】
・ごぼうを切って、シリコンスチーマーに入れ、電子レンジで1分半加熱しておく
・内鍋に、舞茸、ごぼう、牛肉、みりん、醤油を入れる
　手動 → 煮物を作る → まぜる（あり）→ 5分にセット
・できあがったら器に盛り付け、刻みネギをトッピングして完成

ごぼうは火が通りにくいので、先にシリコンスチーマーで軽く加熱しておくと、短い煮込み時間でも食べやすくなります。

盛り付けた写真です。

味の方は悪くないのですが、牛肉が硬めの食感でした。

霜降りの高級肉ではなく、オーストラリア産の手ごろなお肉だったこともあります。また、これまでの経験から、ホットクックの調理では、鶏肉や豚肉に比べて、牛肉は柔らかくなりにくい傾向があるように感じています。

牛肉を柔らかくするには、長時間の煮込みが必要です。そこで、残りの分に材料を足して、もう一度煮込んでみることにしました。

【追加した材料】
・玉ねぎ　　　　　　　　　　：120g
・しょうが　　　　　　　　　：10g
・日本酒　50cc　　　　　　　：50g
・醤油　追加分の重量の3.75%：今回は180×0.0375＝約6.8g

こちらが追加した材料：

そのレジぴです。

【追加調理のレシピ】
・残りのしぐれ煮に、追加の材料を加える
・裏技として「いわしの骨までやわらか煮」のメニューを使う
・朝のうちに予約して、夕方18:00にできあがるようにセット

「いわしの骨までやわらか煮」は、2時間半ほどかけてじっくり煮込むメニューです。魚の骨まで柔らかくなるほどの長い煮込みなので、牛肉にも使えるのでは、と考えて試してみました。

結果は、最初の短い煮込みとはうって変わって、牛肉が柔らかくなり、おいしさが倍増しました。

佃煮のような味わいで、ご飯のお供に最適です。

煮込む時間が長いぶん水分がとんで、少ししょっぱめになりましたが、佃煮としてはこのくらいがちょうどよいかと思います。

なお、最初からこの長時間煮込みで作る場合は、ごぼうをシリコンスチーマーで下ごしらえする必要はなさそうです。

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この記事では、ホットクックで作る、牛肉と舞茸とごぼうのしぐれ煮のレシピを紹介しました。

5分の短い煮込みでは、牛肉が硬めになりました。

「いわしの骨までやわらか煮」のメニューで2時間半ほど煮込むと、牛肉が柔らかくなり、ご飯がすすむ佃煮風の一品になります。

予約調理を使えば、朝セットしておくだけで夕食に間に合います。ぜひお試しください。