ローズマリーの自家製天然酵母で作ったフォカッチャの出来栄え

こんにちは。生涯挑戦！をモットーにシニア世代を応援する、こうちゃんです。

自家製ローズマリーを使って美味しいパンはできるの？

この記事ではそんな方のために、自家製のローズマリー天然酵母を使ってホームベーカリーでフォカッチャに挑戦したので結果を紹介します。

結果的にはローズマリーのほのかな風味がして味はまずまず。食感がちもち感はあるものの、ふわふわ感がありませんでした。

フォカッチャ作りを過去何回かやってみて、一番ふわふわでもちもちにできた条件を使ってみました。

天然酵母を使ったこちらの記事の条件です。

自家製のローズマリー天然酵母は初めての試みだったので、その作り方と、使い方どちらかもしくはどちらも最適ではないようなので今後改善が必要とわかりました。

まずは今回のやりかたを紹介します。

■自家製ローズマリー天然酵母を使ったフォカッチャの材料とレシピ

材料とレシピです。

ホームベーカリーのマニュアルでは、強力粉300gでオリーブオイルではなくてバターでしたが、前回と同じ条件にするためにオリーブオイルを使いました。

パナソニックのホームベーカリーSD-MDX100の全粒粉生地作りのメニューでまず生地と１次発酵をします。

こちらが生地と1次発酵が終わったところ：

ベンチタイムと２次発酵が終わったところです。

焼き上がりです。６つのうち２つにボンレスハムがあったのでトッピングしました。

■天然酵母入りフォカッチャの出来上がりと味

こちらが出来上がりの断面を今まで作ったフォカッチャと比較したものです。

初回挑戦の時よりは少し膨らみましたが、３回目のホシノ天然酵母を使った時と比べるとふわふわ感が不足しています。

ただローズマリーの天然酵母のほのかな風味がある味わいと、もちもちの食感があって味は美味しくできました。

■まとめ

家に生い茂っていたローズマリーを使ってまず天然酵母をつくり、それを用いたパン作りの最初の試みとしてフォカッチャを作ったので、その作り方と結果を紹介しました。

味はまずまずでしたが、ふわふわ感が出ませんでした。

原因としては、発酵が不十分もしくは、今回の天然酵母の使用量が少なかった。の２つが考えられます。

まだローズマリーの天然酵母が残っているので、次回は量を増やして試してみるのと、発酵不十分な可能性もあるので、もう一度生だねで作り方をリサーチしてトライしてみたいと思いました。

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