こんにちは、kindle本「理系出身じいじのホットクックでらくらく離乳食」の著者、生涯挑戦!をモットーにシニア世代と子育て世代を応援する、こうちゃんです。
先日ソフト生地で発酵あずきのパンとツナ玉ねぎ入りのパンを作り、初めてにしてはとてもうまくいきました。今回は全粒粉入りのバターロールを作ったので紹介します。
中に詰め物がないのと、丸めるところのやり方が少し異なるだけで、簡単に本格的なバターロールができます。
かかった時間は、トータル2時間40分程です。
■ホームベーカリーで作る全粒粉入りバターロールの材料
【材料(12個分)】
・強力粉:200g
・全粒粉:50g
・バター:40g
・溶き卵:25g (卵1個の溶き卵の 1/2)
・塩:5g
・砂糖:20g
・水(5°C) :140g(cc)
・ドライイースト:2.8g
卵の残りは、焼く時に照りをつけるのに使います。
■ホームベーカリーで作る全粒粉入りバターロールの作り方
【作り方】
・ホームベーカリーの容器にドライイースト以外の材料を入れる
・ドライイーストを専用投入口に入れて蓋をする
・リッチ生地のメニューを選んでスタートを押す
1時間ほどで生地ができるので、取り出し丸めて
室温で20分ほどねかせる(ベンチタイム)
生地を平に丸くのばして、12 等分する。大きい辺のほうからくるくる巻いていく。
・オーブンの発酵モード (40°C)で40分2次発酵
・いったん取り出してオーブンを180℃にセットして予熱
・溶き卵の残りをパンの表面に塗る。
・予熱が終わったら材料を入れて 15分から20分焼く
こちらが、ホームベーカリーで生地ができたところと、取り出して20分ベンチタイムで寝かせているところです。
すりこぎ棒などで丸く伸ばして、ピザをカットするローラーなどを使って12等分します。その後、カットした生地をさらに伸ばしてから、太い方から丸めます。
ヘルシオオーブンの40℃発酵モードで40分実施します。ビフォーアフターです。結構膨れてます。取り出して溶き卵の残りを表面に塗ります。
ヘルシオオーブンの場合はウォーターオーブンの発酵モードなので霧吹きや湿った布巾は不要ですが、普通のオーブンを使う場合は湿らせた方が良さそうです。
オーブンで焼き上げます。今回は15分、焼き色を見て延長３分にしました。
■ホームベーカリーで作る全粒粉入りバターロールの出来上がりと味
こちらが出来上がりを皿にのせたところです。
焼き色もいい具合で、出来立てを食べたところ、ふわっとしていて、全粒粉の風味があって美味しいです。しかも国産の全粒粉、国産の小麦粉使用していて、無添加のパンなので安心です。
材料費も12個でざっくり180円ほどです。市販のロールパンが６個で160円前後なのでお得感もあります。
■まとめ
ホームベーカリーとオーブンで作る全粒粉入りバターロールの作り方を紹介しました。生地をホームベーカリーで作り、手で整形してオーブンで焼くのも楽しいものです。
参考になれば嬉しいです。
