こんにちは、kindle本「理系出身じいじのホットクックでらくらく離乳食」の著者、生涯挑戦！をモットーにシニア世代と子育て世代を応援する、こうちゃんです。
潮干狩りで採れたハマグリでリピートメニューのボンゴレを作りました。今回はパンチェッタとバジルをいれたアレンジです。
パンチェッタとは豚バラ肉の塩漬けのことです。作り方はこちらの記事を参照ください。
■ホットクックで作るハマグリとパンチェッタのボンゴレの材料
【材料（２人分）】
・ハマグリ：400ｇ（身の部分80g)
・ニンニク １片：5ｇ （みじん切り）
・鷹の爪 ２本 ：1ｇ （みじん切り）
・パンチェッタ ：50ｇ （塩分 1.5ｇ）
・オリーブオイル：40ｇ
・パスタ ：200ｇ （茹でた後500g)
・パスタのゆで汁：50ｇ
・塩 ：全体重量の0.6%
・バジルの葉 ３枚：分量外
塩分は通常全体重量の0.6%で計算しますが、今回全体重量726×0.006=4.4gとなり、ハマグリとパンチェッタの塩分合計が3.1gなので、塩は0.7gです。
こちらが材料の写真です。
続いてレシピです。
■ホットクックで作るハマグリとパンチェッタのボンゴレのレシピ
【レシピ】
・ニンニクと鷹の爪とパンチェッタの細切りをオリーブオイルの1/4を加えて
手動＞炒める＞３分
・炒め終わったら、ワインとハマグリを加えて
手動＞蒸す＞５分
ハマグリの口の開きがまだ不十分な場合は必要に応じて数分延長
この間別の鍋でパスタを表示時間より１分少ない時間でゆでておく
・蓋を開けて煮詰めるにして、１分ほどアルコール分を抜く
・お湯を切ったパスタと、バジルの千切りの半分程度、ゆで汁、オリーブオイルの残り3/4を加えて乳化するまでよく混ぜる。
皿に盛り付けて、残りのバジルの千切りをトッピングして完成です。
こちらが、ニンニク、鷹の爪とパンチェッタを炒めて、ハマグリを入れてワイン蒸しにしたところです。
茹で上がったパスタを入れ、バジルの半分とオリーブオイルの残りとパスタの茹で汁を加えてよく混ぜたところです。
■ハマグリとパンチェッタのボンゴレの出来上がりと味
こちらが盛り付けたところです。バジルの残りをトッピングしています。
パンチェッタとハマグリの塩味は思ったよりも、まろやかで丁度良く、プリプリしたハマグリの食感と風味にパンチェッタの味とバジル風味がブレンドされて、豊かな気持ちになりました。
■まとめ
ホットクックで作るハマグリとパンチェッタのボンゴレのレシピを紹介しました。
ベーコンでも代用できますが、自家製パンチェッタは保存料フリーで、最近わかってきた加工食品に含まれて、健康に悪影響のあるリン酸が含まれていないので安心です。
離乳食に続き、幼児食のレシピも本になりました。アンリミテッドだと無料で読めます。
