クッキング

ホームベーカリーの練り機能活用!天然酵母サワードウを使ったスタンダード・ローフ

こんにちは。kindle本「理系出身じいじのホットクックでらくらく離乳食/幼児食」「理系出身じいじのホームベーカリーらくらく使いこなし術」の著者、生涯挑戦!をモットーにシニア世代と子育て世代を応援する、こうちゃんです。

自家製天然酵母のサワードウを使って、初めてスタンダード・ローフ(標準的なローフ)のパンを作ったので紹介します。素朴な大人の味わいでドイツパンのような美味しさを味わえます。

■サワードウを使ったスタンダード・ローフの材料

【材料】
・サワードウの元だね   :25g
・強力粉           :175g
・全粒粉           :50g
・ライ麦粉          :25g
・塩             :3.5g
・水             :175g

材料はこちらの本を参考にしました。本で紹介されているスタンダード・ローフの材料によると、強力粉250gでしたが、全粒粉とライ麦を加えてカンパーニュ風にしています。

サワードウのスターターの作り方の詳細はこちらのサワードウの作り方の記事を参照ください。
ここでは、今回のサワードウの元だね作り方のみ紹介しておきます。

【サワードウの元だねの作り方】
・冷蔵庫に入れておいたサワードウのスターターから25gを容器に取り出す。
・強力粉15g、水15gを加えて良く混ぜる。
 (水は天然水を沸騰させて冷ましたものを使いました)
・そのまま蓋をして、4時間程室温で放置する。
 室温は29℃ほどでした。
・泡が出て、容積が2倍ぐらいになっていたら、そのうち25gを元だねとして使って、
 残りはもとの容器に戻して、冷蔵庫でまた保管する。

こうすることで、サワードウから取り出した25gはまた補給されるので、減ることなく次のパン作りに使えます。

こちらが、サワードウのスターターに強力粉と水を混ぜて室温放置前後の様子です、容積が倍になって、泡も出ています。

サワードウを使ったスタンダード・ローフの材料

■サワードウを使ったスタンダード・ローフのレシピ

【レシピ】
・材料をすべてホームベーカリーの容器に入れて、
 手動練り5分実施して、10分そのまま放置。
・さらに手動練り15分実施。
・容器ごとオーブンに入れて
 温度35度>時間30分一次発酵
・ボウルに移して、プル&フォール度を10回程実施
・そのまま室温で8時間ほど放置
 今回は温度28度程
・ボウルの生地が約2倍程に膨らんでました。
 プル&フォール度を10回程実施してから、発酵かごに移す。
 その際、ライ麦の粉をかごの方に振りかけ、
 生地を入れてから上から少々振りかけます。
・ボウルにラップかシャワーキャップをかぶせて、冷蔵庫で8時間ほど保管。
 今回は12時間ぐらい入れました。
・かごからクッキングシートにひっくり返して生地にクープを入れる
・230℃で予熱オーブンで20分焼き上げる
こちらが、冷蔵庫に入れたサワードウの種。

ホームベーカリーの容器に元だねと生地の材料をいれて、練ったところです。

一次発酵しましたが、ある程度膨らみました。思ったほどではないです。

ボウルに移して、プル&フォールド(手で引っ張って、畳む)を10回程度実施し
そのまま室温放置。

ボウルに入れた状態で一晩室温放置したところです。倍ぐらいに膨らみ、
初の試みだったので、希望の光が見えてきました。

サワードウを使ったスタンダード・ローフのレシピ

プル&フォールドをまた10回程度実施して、発酵かごに移して、シャワーキャップをかぶせて冷蔵庫でまた放置。結構時間がかかります。このぐらいに膨れました。

サワードウを使ったスタンダード・ローフのレシピ

サランラップでもいいですが、シャワーキャップも便利です。
以前ビジネスホテルの備品でもらっておいたものが、こんなところに使えるとは思いませんでした。

知人の情報からサワードウのことと、こちらの本を知って、参考にしました。
英語ですが、わかりやすい本です。

こちらが焼きあがったところ。

サワードウを使ったスタンダード・ローフのレシピ

■サワードウを使ったスタンダード・ローフの出来上がりと味

こちらが出来上がりと断面です。

断面を見ると気泡が多めですが、サワードウを使ったパンの経験豊富な知人によると、これは
普通だそうです。

やや酸味のある素朴で大人の味わいがあり、とても美味しいです。

■まとめ

自家製天然酵母である、小麦粉で作るサワードウを使ったパンのスタンダード・ローフの
作り方を紹介しました。

ホームベーカリーお任せのパンよりは手間はかかりますが、自分で作った天然酵母の
サワードウを使ってできるパンの味わいはまた格別です。

またサワードウを使った別の種類のパンにも挑戦したいです。

ホームベーカリー活用方法が本になりました。アンリミテッドだと無料で読めます。

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こうちゃん
●このブログについて 2017年4月にこのブログを開設しました。 人生100年時代といわれています。 アクティブシニアという言葉は65歳~75歳を指して言うらしいですが、 それより若い世代は、「新大人世代」というそうです。 http://www.hakuhodo.co.jp/archives/newsrelease/26938 アクティブな新大人世代を迎えている人達を応援しつつ、 自分自信も生涯挑戦をモットーとし、成長マインドセットをもって 価値のある情報を提供していくことを目的としています。 ●ミッション: ・健康維持、家族の幸せ、少しでも他の人に役に立つことをする ・本、旅、芸術、仲間に会うこと等からの学びをインプットして、  日々0.2%の成長を目指します。 ・体験し、学び、感じたことをアウトプットし、新大人世代を中心に価値のある  情報発信を目指します。 ●趣味 ゴルフ/ウォーキング/筋トレ/瞑想/読書/料理/美術鑑賞/旅/室内楽演奏 ●仕事 2016年4月に還暦を迎え、2nd Lifeがスタートしました。 某研究機関で翻訳の仕事をしています。 1stライフでは、企業でエンジニア、マネージャーを経験しました。
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