象印の電気圧力鍋を活用したビーフシチューを作りました。
以前、付属のレシピ本の通りでは、牛肉が十分柔らかくなりませんでしたので
一手間加えて、牛肉を事前に60℃で８時間一定温度調理をしてから
レシピ本にほぼ従った一定圧力の３５分処理をしました。
そのあと、鍋に移して弱火で30分ほど煮込み、望み通りの柔らかい肉の
ビーフシチューとなりました。
作り方をまとめておきます。
■材料
・牛肉：今回はオーストリア産のシチュー用牛スジ肉にしました。
スーパーで、100g 158円のもの、536gでした。税込で10%引きで、822円です。
・玉ねぎ １個、人参１本、ジャガイモ、煮崩れしにくいメイクイーン１個
・ニンニク１かけをスライス
・デミグラソース：トマトピューレ（なかったので、トマトを１個スムージーで処理したものを使用）
赤ワイン50cc、ウスターソース大さじ2、オイスターソース大さじ１、コショウ、ローリエの葉
水400cc、コンソメ１．５個、薄力粉大さじ２
塩を全体の重量の0.6%で計算して、ソースの塩分3gを差し引いた量を加える。（大さじ１杯につき塩分１g）。
■作り方
・最初に肉をオリーブオイルかギーで弱火で数分炒める。
・ジップロックに入れて、一定温度調理６０℃で８時間処理する。
・ニンニク、玉ねぎ、人参を、弱火で10分程度フライパンで炒める。
・象印IH電気圧力鍋に、肉と材料を入れて、一定圧力35分にセットしてスイッチを入れる。
ここはレシピ本に従います。
・さらに、レシピ本には書いてありませんが、後処理として、弱火で３０分ほど煮込みます。
■後処理
・レシピ本では圧力調理で完成ですが、さらに味をなじませるために、
別の鍋に移して、弱火で３０分ほど煮込みました。
・ブロッコリーをシリコンスチーマで温めて、ビーフシチューに添えて完成です。
■味の方は？
事前に８時間処理をしたのと、圧力調理後に鍋に移して、弱火で煮込んだかいがあって
肉自体がとても柔らかくなりました。
安い肉でも、肉の味がしっかりしていて、とても美味しくできました。
ワインとの相性も良かったです。
おすすめです。
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