こんにちは。生涯挑戦！をモットーに新大人世代を応援する、こうちゃんです。
ホームベーカリーを導入して、ほぼ２か月たちますが、試行錯誤の末安定して美味しいパンが作れています。
やらかした失敗も含めて、全粒粉入りのふかふかのパンの作る方法をご紹介します
なお、機種はパナソニックSD-MDX100です。
これを選んだ過程についてはこちらを参照ください。
■全粒粉100%も美味しいですが、40%の配合にするとよりふわふわ感が出ます
結論から申しますと、今は以下の配合が食感、味ともに良い感じで、
パン屋さんのものより、保存料など余計な添加物０で、美味しいものができてると自負しています。
材料
・天然酵母：30g
・全粒粉 ：100g
・強力粉 ：150g
・塩 ：4g
・砂糖 ：17g
・オリーブオイル：大さじ１
・水（５℃）：150g
これらを容器に入れて、メニュー番号22を選んでスイッチを押すだけです。
天然酵母は、事前に24時間かけて発酵させておく必要があります。
全粒粉100%にする場合は、強力粉を使わずに、全粒粉250gにします。
■うまくいった場合の出来上がり状態
全粒粉100%の方が、健康的な面から言ったら糖質が少ないのでベストです。
ただ、膨らみ方が今ひとつで、全粒粉40%の配合の方が、３割〜４割ぐらい膨らみが大きく、
その分、食感的にもふわふわです。
■失敗した例と原因について
ちょっとした勘違いがあって分量のミスで失敗したこともありました。
原因もわかってますので、失敗事例として記録しておきます。
失敗１
てっぺんが凹んで膨らまない。
原因：天然酵母の量を30gのところ、原材料の30g＋水60gの合計90gを入れてしまった。
水150gを常温の水を使ってしまった。
失敗２
てっぺんは丸くなったが、全体に膨らみが小さく、バリがある。
原因：天然酵母の量を30gのところ、原材料の30g＋水60gの合計90gを入れてしまった。
水150gは今回は５℃を用いた。
失敗３
全体に膨らみが小さく、色が白っぽい。
原因：砂糖と塩の分量を取り違えた。
以上ポカミスをしたらこうなるという実例でした。
■朝の食卓が一層ヘルシーになりました
全粒粉100%のたまにはいいですが、より弾力のある40%の方に今は落ち着いています。
ご参考になれば幸いです。
