ホットクックで作る！ポルチーニと4種のきのこが香る秋のクリームパスタ

こんにちは。kindle本「理系出身じいじのホットクックでらくらく離乳食/幼児食/絶品パスタ/目の健康に良いレシピ」「理系出身じいじのホームベーカリーらくらく使いこなし術」の著者、生涯挑戦!をモットーにシニア世代と子育て世代を応援する、こうちゃんです。

秋は、きのこがおいしい季節ですね。スーパーにも、いろいろな種類のきのこが並ぶようになりました。

今回は、ホットクックで作る「5種類のきのことベーコンのクリームパスタ」をご紹介します。

主役は、ポルチーニというイタリア料理でよく使われる、香りの豊かなきのこです。

実は私、以前ミラノで生のポルチーニを使った料理を食べて以来、その独特の味と香りのとりこになりました。日本では乾燥したものが一般的ですが、ときどき料理に使って楽しんでいます。

この乾燥ポルチーニに、マッシュルーム、舞茸、しめじ、エリンギを加えた5種類のきのこを使いました。それぞれの香りや食感が重なり合って、秋らしい一品になります。

乾燥ポルチーニをお湯で戻すと、きのこの香りとうまみが溶け出した、おいしい戻し汁ができます。今回は、この戻し汁もクリームソースに使います。捨ててしまうのは、もったいないですからね。

◾️5種類のきのことベーコンのクリームパスタの材料

【材料（2人分）】
・ニンニク　　　　　　　　　　：8g
・オリーブオイル　　　　　　　：12g
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　：120g
・ポルチーニ乾燥10g　　　　　：お湯で戻すと30g
・マッシュルーム　　　　　　　：60g　　　　
・舞茸　　　　　　　　　　　　：80g
・しめじ　　　　　　　　　　　：60g
・エリンギ　　　　　　　　　　：50g
・ポルチーニの戻し汁　　　　　：50g
・ベーコン　　　　　　　　　　：90g（塩分2.1g）
・パルミジャーノ・レッジャーノ：20g（塩分0.34g）
・乾燥パスタ200g　　　　　　：5gの塩でゆでると500g（塩分1g）
・生クリーム100cc　　　　　　：100g
・塩　全体重量の0.6%　　　　：今回は1190×0.006−2.1−1−0.34＝3.7g　　

こちらが材料の写真です。

塩は、いつものように全体重量の0.6%を目安にします。ただし、今回のようなクリームパスタでは、少し計算が複雑になります。

というのも、ベーコンやチーズには、もともと塩分が含まれていますし、パスタも塩を加えたお湯でゆでているからです。

今回は、ベーコンに2.1g、パルミジャーノ・レッジャーノに0.34g、ゆでたパスタに約1gの塩分が含まれるものとして計算しました。料理全体の重さから求めた塩分量から、これらを差し引いて、追加する塩は3.7gにしました。

こうして材料に含まれる塩分も考えておくと、チーズを加えても、しょっぱくなりすぎずに仕上げやすくなります。

パスタは、塩5gを入れたお湯でゆでています。ゆでたパスタは、乾燥200gが500gほどになり、そこに1gほどの塩分が入っている計算です。

続いてレシピです。

◾️5種類のきのことベーコンのクリームパスタのレシピ

【レシピ】
・乾燥ポルチーニを、70度前後のお湯100ccで戻しておく（あとで戻し汁を使います）
・オリーブオイルと、みじん切りにしたニンニクを内鍋に入れる
手動 → 炒める → 1分にセット
・薄切りにした玉ねぎと、ベーコンを加える
手動 → 炒めるのまま、3分延長
・きのこ類を加える
手動 → 炒めるのまま、5分延長
・生クリーム、塩、ポルチーニの戻し汁を加える
手動 → 煮詰める → 5分にセットしてスイッチを押し、ふたを開けて煮詰める
・時間がたったら、湯を切ったパスタを入れて、よく混ぜる
・盛り付けるときに、パルミジャーノ・レッジャーノとバジルをトッピングして完成