こんにちは。生涯挑戦！をモットーにシニア世代を応援する、こうちゃんです。
この記事では、パンチェッタを使った本場のカルボナーラのレシピを紹介します。ホットクックを使うとフライパンなしでお手軽に作れます。
本場イタリアの作り方を参考にしたので、生クリーム不要で、本格的な味が誰にでも再現できます。
■パンチェッタで本場のカルボナーラのレシピの材料
参考にしたのは、イタリアGoogleでCarbonaraと入れて見つけたこちらのサイトです。GoogleChromeを使えばすぐ翻訳できます。
生クリーム不要で、水と卵黄と粉チーズを泡立てることでクリーミーさが出ます。
１人前あたり１つの卵を使うことと、調理前30分ぐらいには卵を冷蔵庫から取り出して室温にするのもポイントです。
自家製パンチェッタを作ったので、それを使った定番メニューとされているカルボナーラを早速試してみました。
材料です：
【材料(3人分）】
・パンチェッタ：70g
・にんにく ひとかけ
・オリーブオイル おおさじ6ほど
・卵黄 ３つ
・パルメザンチーズ（粉状） ３0ｇ
・水 60cc
・塩 全体重量の0.6%
・パスタ 300g
塩分量は、全体の0.6%とするのですが、チーズの1.2g分引くのはいいとして、パンチェッタの塩分をどう想定するかが課題です。
こちらによると、一般的にベーコンの100gあたりの塩分含有量は、およそ2gから2.5gほどということで、2.5gを想定しました。
こちらが使ったパンチェッタです。
続いて、レシピです。
■パンチェッタで本場のカルボナーラのレシピ
レシピについての詳細は、こちらの記事を参照ください。
レシピのメモをそこから再度記載します：
・ホットクックの内なべにオリーブオイルとにんにくを入れる
・手動で炒めるを選び２分
・炒め終わったら、食べやすい大きさに切ったベーコンを加えてさらに２分炒める
・炒めている間に、ボウルに卵黄、パルメザンチーズ、水をいれて、泡立器でまぜる。
・別の鍋でパスタをゆでる。５分
・パスタがゆで上がったら、ベーコンを炒め終わったホットクックの中に、パスタと泡だてた材料を入れて混ぜれば出来上がりです。
ホットクックでにんにくとパンチェッタを炒めているところです。
■出来上がりと味
こちらが盛り付けたところです。
パンチェッタの塩味がカルボナーラとよくマッチして、とても美味しいです。
トッピングには、ベビーリーフを使いました。
■まとめ
ホットクックで作る、パンチェッタ入り本場のカルボナーラレシピを紹介しました。
カルボナーラは、簡単に美味しくできるので、リピートメニューになっています。
パンチェッタを作る機会があれば、是非お試しください
