クッキング

ホットクックの低温調理で作る豚バラ肉のコンフィ

こんにちは。kindle本「理系出身じいじのホットクックでらくらく離乳食・幼児食」の著者、生涯挑戦!をモットーにシニア世代と子育て世代を応援する、こうちゃんです。

コンフィという料理をご存知でしょうか?

スペイン料理でアヒージョがありますが、そちらはオリーブオイルで高温で短時間調理するのに対して、コンフィはフランス料理で油でじっくり煮た料理のことです。

低温調理はホットクックの得意とするところなので、今回豚バラ肉のコンフィに初挑戦したので、紹介します。

■ホットクックで作る豚バラ肉のコンフィの材料

【材料(4人分)】
・豚バラ肉: 460g
・塩   :7.8g (塩分 1.7%)
・オリーブオイル大さじ4:48g
・にんにく 1片 :7g
・ベイリーフ、ローズマリー:それぞれ2枚、1本
・コショウ      :適量

通常塩は0.6%の分量にしていますが、今回はこちらのレシピを参考にさせていただき、1.7%にしています。

こちらが材料の写真です。

ホットクックで作る豚バラ肉のコンフィの材料

続いてレシピです。

■ホットクックで作る豚バラ肉のコンフィのレシピ

【レシピ】
・豚バラ肉に塩をすり込んで、ニンニクのスライス、ローズマリー、ベイリーフと一緒にして、ラップに包み冷蔵庫で寝かせる。
 今回は時間がなくて2時間ほどにしました。元のレシピでは24時間にしています。
・肉をラップから取り出し、ジップロックにオリーブオイルと一緒に入れて、
 手動>低温調理・発酵>70度>2時間
に設定しスイッチを押す。
・完成したら、そのままオリーブオイルの一部を使ってフライパンで強火で表面を焼き色が着く程度に処理する。

以上で完成です。
こちらが、ラップに包んだところ、ホットクックで処理して、焼き色をつけたところです。

ホットクックで作る豚バラ肉のコンフィのレシピ

■ホットクックで作る豚バラ肉のコンフィのレシピの出来上がりと味

こちらが盛り付けたところです。付け合わせの野菜を添えて、粒胡椒でいただきます。

ホットクックで作る豚バラ肉のコンフィのレシピの出来上がりと味

塩味が染みて、ほのかに香草の香りもしてとても美味しくできました。今回は柔らかさが今ひとつでしたが、前処理の寝かせる時間が足りなかったのか、ジップロックの封止が不十分で水分が入ってしまったためなのかどちらかと思っています。

また試してみたいです。

■まとめ

ホットクックの低温調理で作る豚バラ肉のコンフィのレシピを紹介しました。ホットクックで70度2時間調理した後フライパンで焼き色をつければ、本格的なコンフィが楽しめます。

豚肉だけでなくて、鶏肉や魚などに応用できる料理ですので、ぜひお試しください。

参考になれば嬉しいです。

離乳食に続き、幼児食のレシピも本になりました。アンリミテッドだと無料で読めます。

ABOUT ME
こうちゃん
●このブログについて 2017年4月にこのブログを開設しました。 人生100年時代といわれています。 アクティブシニアという言葉は65歳~75歳を指して言うらしいですが、 それより若い世代は、「新大人世代」というそうです。 http://www.hakuhodo.co.jp/archives/newsrelease/26938 アクティブな新大人世代を迎えている人達を応援しつつ、 自分自信も生涯挑戦をモットーとし、成長マインドセットをもって 価値のある情報を提供していくことを目的としています。 ●ミッション: ・健康維持、家族の幸せ、少しでも他の人に役に立つことをする ・本、旅、芸術、仲間に会うこと等からの学びをインプットして、  日々0.2%の成長を目指します。 ・体験し、学び、感じたことをアウトプットし、新大人世代を中心に価値のある  情報発信を目指します。 ●趣味 ゴルフ/ウォーキング/筋トレ/瞑想/読書/料理/美術鑑賞/旅/室内楽演奏 ●仕事 2016年4月に還暦を迎え、2nd Lifeがスタートしました。 某研究機関で翻訳の仕事をしています。 1stライフでは、企業でエンジニア、マネージャーを経験しました。
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