こんにちは。生涯挑戦！をモットーにシニア世代を応援する、こうちゃんです。
パン作り初心者ですが、ホームベーカリーでの自家製パンに興味を持って色々試しています。
1次発酵の後にすぐ２次発酵に時間的な都合で着手できない場合、冷蔵庫で寝かせておくための時間はどのぐらいがいいの？
こんな疑問を感じたことはないですか？
この記事では１次発酵の後、２次発酵は次の日にしても大丈夫なのかどうか、試してみた結果を紹介します。
結論は半日程度冷蔵庫で寝かして置いても大丈夫でした。
■1次発酵終了後から２次発酵までの時間の比較方法
天然酵母を使ってフォカッチャを作った時、1次発酵時間はドライイーストと天然酵母で異なることがわかりました。
この時に１次発酵が終わった後、２つに分けて実験をしました。
1次発酵が終わったのが夜の９時ごろでした。その後
①1次発酵完了→すぐベンチタイム30分→すぐ2次発酵１時間→すぐにオーブンへ
②１次発酵完了→生地をラップに包んで冷蔵庫→翌朝６時半から①のベンチタイム以降を実施
写真で示すとこうなります。
■1次発酵終了後から２次発酵までの時間を変えた結果は？
その結果の焼き上がりの写真です。
膨らみ具合に差はありませんでした。
断面と食感についても差は感じられず、どちらも美味しくいただきました。
こちらの写真の断面は②です。①の方の断面の写真を撮り忘れてました。
改めてよく見ると、多少大きい気泡がみられるので、過発酵気味なのかもしれませんが、食べ他時は全然気にならなかったので、冷蔵庫で半日保管はありだと思います。
こちらのサイトでパンの発酵や過発酵について詳しく書かれていて参考になりました。
■まとめ
天然酵母を使った自家製パンを作ってみて、1次発酵と２次発酵の間の時間を変えたら影響があるのか調べてみました。結果は冷蔵庫に半日置いてから2次発酵をしても大丈夫でした。
参考になれば嬉しいです。
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