こんにちは。kindle本「理系出身じいじのホットクックでらくらく離乳食/幼児食」「理系出身じいじのホームベーカリーらくらく使いこなし術」の著者、生涯挑戦!をモットーにシニア世代と子育て世代を応援する、こうちゃんです。
自家製天然酵母のサワードウを使ったパン作りの挑戦の２回目はフォカッチャです。中身はふっくらと仕上がり、美味しいフォカッチャが味わえます。
■サワードウを使ったフォカッチャの材料
【材料】
・強力粉 200g 全粒粉 100g：合計300g
・塩 ：４g
・砂糖 ： 6g
・オリーブオイル ： 12g
・サワードの元だね ： 25g
・水（５℃に冷やしたもの）：160cc
サワードウのスターターの作り方の詳細はこちらのサワードウの作り方の記事を参照ください。
材料はこちらの本を参考にしました。本でもフォカッチャの作り方が紹介されていますが、砂糖を加えたところと、全粒粉を入れたところ、水の量など少しアレンジしています。
ここでは、今回のサワードウの元だねの作り方のみ紹介しておきます。
【サワードウの元だねの作り方】
・冷蔵庫に入れておいたサワードウのスターターから25gを容器に取り出す。
・強力粉15g、水15ｇを加えて良く混ぜる。
（水は天然水を沸騰させて冷ましたものを使いました）
・そのまま蓋をして、４時間程室温で放置する。
室温は29℃ほどでした。
・泡が出て、容積が２倍ぐらいになっていたら、そのうち25ｇを元だねとして使って、
残りはもとの容器に戻して、冷蔵庫でまた保管する。
こうすることで、サワードウから取り出した25ｇはまた補給されるので、減ることなく次のパン作りに使えます。
こちらが、サワードウのスターターに強力粉と水を混ぜて室温放置前後の様子です、容積が倍になって、泡も出ています。
こちらで、サワードウを使った標準ローフの作り方を紹介しています。今回も同様の作り方です。
続いて作り方です。
■サワードウを使ったフォカッチャの作り方
【作り方】
・はね付きのホームベーカリー容器に塩と以外の材料を入れる。
・ホームベーカリーで 工程 手動練り、レベル４、５分を選びスイッチオン
・10分そのまま休める
・塩とオリーブオイルを加えて、工程 手動練り、レベル４、15分
・生地ができたらそのまま１次発酵：
・容器ごとオーブンに入れて
温度35度＞時間30分一次発酵
・ボウルに移して、プル＆フォール度を10回程実施
・そのまま室温で８時間ほど一晩放置。温度は28℃ほど。
・ボウルの生地が２倍ほどに膨らんでいました。
・クッキングシートの上で、６分割してまるみのある四角円形状成形して２時間ほど放置
・指でくぼみを入れてオリーブオイルをかけその間オーブンを220で予熱
・今回６個の内半分はローズマリーの葉を上から散りばめました
・予熱が完了したら、20分焼きます
（多少茶色が濃かったので、15分で様子をみても良かったかもしれません）
オーブンによって変わるので、時間は調整してください。
こちらが、ホームベーカリーで２度目の練りが終わったとことと、１次発酵が終わったところ。この時点では、さほど膨らんでない感じです。
プルアンドフォールドの様子。ここは手作業です。
８時間室温放置（二次発酵）後です、倍ぐらいに膨らんでます。うまく行きそうな感じ。
生地を分割して、オリーブオイルを塗り、窪みを入れたところです。
焼き上げです。
■サワードウを使ったフォカッチャの出来上がりと味
こちらが、出来上がって、断面を見たところです。
表面はしっかりしてますが、中身は柔らかく、標準ローフより酸味は少なく、フォカッチャとして美味しくできました。
■まとめ
サワードウを使ったフォカッチャの作り方を紹介しました。
家で天然酵母のサワードウをつくったら、ぜひ試したい一品です。
ホームベーカリーお任せのパンよりは手間はかかりますが、自分で作った天然酵母の
サワードウを使ってできるパンの味わいはまた格別です。
またサワードウを使った別の種類のパンにも挑戦したいです。
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